LAPORAN PRATIKUM KALDU JAMUR

LAPORAN PRAKTIKUM PKWU

Wirausaha Pengolahan Kaldu Jamur Bubuk

Nama : Anita Safarina

Kelas : XII MIPA 1

Kelompok : 1

MAN Kota Palangka Raya

1. Latar Belakang

Jamur tiram merupakan salah satu hasil pertanian yang diminati masyarakat. Jamur ini mudah dibudidayakan karena memerlukan teknologi yang sederhana, dan waktu budidaya yang singkat. Saat ini penggunaan penyedap rasa di dalam makanan sangat meluas. Penyedap rasa Monosodium Glutamat (MSG) merupakan yang paling populer karena dapat meningkatkan persepsi rasa manis dan asin, serta mengurangi rasa asam dan pahit dari makanan. Namun, apabila digunakan secara berlebihan dan terus-menerus dapat menyebabkan gangguan lambung, gangguan tidur, mual-mual, reaksi alergi, memicu hipertensi, asma, kanker, dan stress oksidatif pada testis. Hal ini menimbulkan kekhawatiran konsumen, sehingga konsumen ingin beralih ke penyedap rasa yang tidak mengandung MSG. Maka dari itu perlu dilakukan alternatif kandungan asam glutamat yang berasal dari alam.

Jamur merupakan komoditas yang mempunyai kandungan asam glutamat sebanyak 21,70 mg/gram berat kering. Kandungan asam glutamat alami yang dimiliki jamur berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan bumbu masak penyedap rasa. Maka dari itu, kami membuat olahan kaldu jamur dikarenakan minat yang tinggi dan lebih menyehatkan karena tidak mengandung MSG.

2. Deskripsi Kaldu Jamur

Ada cara mendapatkan rasa sedap ataupun gurih di dalam makanan tanpa harus menaburi MSG di makanan. Karena sudah banyak kabar yang beredar bahwa mengonsumsi MSG terlalu banyak dianggap tidak baik untuk kesehatan. Salah satunya yaitu dengan memakai olahan jamur.

Mungkin sebagian orang sudah mengetahui bahwa jamur adalah salah satu makanan pantangan asam urat bagi penderitanya. Namun bagi kamu yang tidak menderita asam urat bisa mencoba kaldu jamur ini. Kaldu jamur adalah suatu bumbu penyedap rasa yang diolah dari bahan dasar jamur. Tidak sedikit orang yang memilih bahan ini untuk tambahan bumbu penyedap yang sehat.

Pada umumnya, makanan ini dapat dijumpai di pasaran berbentuk bumbu kering. Walaupun terbuat dari bahan yang non hewani, kaldu jamur ini memiliki rasa yang gurih serta sedap, tak kalah dengan kaldu sapi ataupun ayam. Bubuk kaldu jamur ini bisa dipergunakan sebagai penambah dan penguat rasa di masakan sehingga banyak yang memanfaatkannya untuk pengganti micin dari kaldu sapi ataupun ayam yang sudah banyak beredar di pasaran.

3. Komposisi dan Kandungan Gizi

Komposisi kaldu jamur yaitu jamur tiram, wortel, seledri, bawang bombay, bawang putih, garam, gula, dan lada.